trufle "toruńskie"

(przepis własny)

​

składniki:

• 227 g dobrej jakości deserowej czekolady (ganache może też być z białej bądź gorzkiej czekolady; ilość czekolady taka sama))

• 227 g śmietanki kremowej

• 10 szt. ziela angielskiego

• 10 szt. goździków

• 1-2 kawałki anyżu (ramiona gwiazdki anyżowej)

• 1/8 łyżeczki sproszkowanej gałki muszkatułowej (najlepiej świeżo startej na tarce)

• 1 łyżka molasy

• 1/2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu

• 1/2 łyżeczki morskiej soli

• 1 1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru

dodatkowo:

• 500 g dobrej jakości czekolady deserowej

• 2 łyżki oleju arachidowego (albo oliwy z oliwek, nie bardzo lubię w tych truflach, ale... )

• cynamon w proszku do posypania 

sugestia:

• można użyć sproszkowanych przypraw ziołowych, tylko trzeba dobrze przecedzić wszystkie przyprawy ze śmietanki, by uzyskać "gładki" ganache

 

przygotowanie:

• Do śmietanki wrzucić ziele angielskie, goździki, cynamon, sól, molasę, imbir; całość mocno podgrzać (nie gotować), odstawić na godzinę, by całość się zmaserowała...

• Rozdrobnić obydwie czekolady, przygotować do rozpuszczenia...

• Po godzinie śmietankę przecedzić, ponownie podgrzać, zalać czekoladę i odstawić na 2-3 minuty...

• Masę czekoladową dokładnie wymieszać, by cała czekolada rozpuściła się (w razie potrzeby podgrzać lekko na parze wodnej) na gładką masę...

• Naczynie przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na noc (ewentualnie schłodzić w lodówce przez 2-3 godziny)...

• Uformować trufle (około 32 sztuk), schłodzić w zamrażarce przez 15 minut...

• Dodatkową czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, wmieszać olej (oliwę), obtaczać w czekoladzie mocno schłodzone trufle, układać na papierze do pieczenia, popruszyć cynamonem, pozwolić czekoladzie zastygnąć...

• Przechowywać w chłodnym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku.